Salumificio Villanovese - Fenoglio

Nel 1967 Angelo Fenoglio, detto “Ventino”, fonda il Salumificio Villanovese nel piccolo borgo di Garavagna, dove con la moglie apre una modesta bottega in cui produrre i propri salumi, principalmente insaccati freschi e stagionati. Con la crescente richiesta per i salumi di Ventino venne la scelta di trasferirsi nella cittadina di Villanova Mondovì, e la costruzione di un vero e proprio piccolo laboratorio di salumeria. L’ingresso in attività del figlio Valerio (e successivamente della moglie Tiziana) porta, come spesso accade, una vera e propria rivoluzione e rivisitazione di tutto il processo produttivo. Vengono realizzate nuove celle per la stagionatura, asciugatura e salagione, si acquistano macchinari all’avanguardia per migliorare la produzione e ampliare la gamma dei salumi, vengono codificate le ricette storiche di Ventino e inizia una fase di sperimentazione e ricerca che ancora oggi persiste. Oltre agli insaccati, ora si producono prosciutti cotti, spalle cotte, pancette tese e arrotolate, porchette, lonza stagionata, lonzardo, salame cotto e tanti altri salumi più o meno tipici della regione Piemonte.