La Poiana

La Poiana è innanzitutto sinonimo di Castelmagno, perché oltre ad essere stata la prima realtà che ha creduto nelle potenzialità produttive di questo formaggio, ne è anche il maggior produttore. La sua storia è iniziata insieme alla storia moderna del Castelmagno: nel 1982, quando al Castelmagno è stata riconosciuta la Doc, vede la luce la cooperativa, con lo scopo di mantenere in vita le antiche tradizioni. Viene raccolta e custodita l’eredità di chi produceva quel prodotto con le vecchie tecniche, quando ancora lo chiamavano “Tuma Dura”. Grande attenzione quindi è riservata alla stagionatura, come avveniva un tempo in Valle Grana, usando per le forme più pregiate le fascere di legno e lasciandole affinare nei vecchi crutin di pietra. Ma La Poiana non produce soltanto Castelmagno. Nel suo catalogo si possono trovare oltre 50 tipologie diverse di formaggio, dal più fresco al più stagionato, di latte vaccino, di pecora o di capra.